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by:高陽酒癡

醬香型白酒為什么貴?專家給你算一筆賬!

     對于酒友來說,不管是送親朋好友,還是給自己,一瓶好酒當禮物,是再好不過的。譬如一瓶醬香型白酒,不僅可以喝得健康,喝得勁爽,還能當作收藏,一酒多得,其樂無窮。

      為什么醬香白酒動輒上千元,一度還賣到兩千元以上?白酒釀造講究“水、土、氣、生”。

1、首先說水

      這里有著赤水河的滋養和星羅棋布的泉水,根據當地地質部門的檢測,赤水河含有多種微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等,遵義地區地層的深井,與赤水河地下相通連,井水中也含有這些微量元素。

      釀造用水,呈無色、透明、無臭、微甜、爽凈,水的總硬度為9.46,pH值為7~7.8,固形物中含有對身體有益的成分,這種泉水適于醬香白酒釀制。

2、然后說土壤

      遵義白酒產區以茅臺為核心,整個產區沿赤水河谷遍布的紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前,土壤表面廣泛培育著的紫色土層,酸堿適度,無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中,溶解了多種對人體有益的微量元素,這些土壤做窖泥有益于釀造優質醬香酒。

3、氣候

      赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨特小氣候造就了遵義白酒產區內以茅臺、鎮酒為代表的優質醬酒產生。

4、微生物環境

      遵義白酒產區獨特的赤水河、土壤、氣候等等都導致這里的微生物富集,我們曾經研究過,這里以茅臺鎮為核心,空氣中微生物夏季有細菌72種分屬32個屬,真菌53種分屬33個屬,水中細菌178種分屬82個屬。

      這些微生物造就了好酒的產生。還有遵義白酒產區的原材料,醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產高粱,顆粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,單寧含量適中,是釀造上乘白酒的極品原料。

      那么問題來了,酒友們有列入收藏的酒嗎?醬香型白酒當作收藏品,可不只是愛好而已,就收藏市場來說,它也是最適合用作收藏的白酒。這是為什么呢?

5、醬香型白酒的獨一無二性

      特殊的釀造工藝,決定了醬香型白酒,能夠充分利用微生物群并發揮他們自身的效應,使其達到“越陳越香”的境界。

      業內的醬香型白酒,都是純糧釀造自然發酵的純天然產品,不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等),這在國內外名酒中,都是獨一無二的。

6、醬香型白酒越陳越香的秘密

      絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香,主要原因就是長時間存放,酒中的"添加成分"逐漸揮發,相應的香氣也就會逐漸降低。

      醬香型白酒能夠保證越老越好、越陳越香,絕不添加任何外來物質,是非常重要的原因。

      而且醬香型白酒,至今為止尚未找到主體香物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假,也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。必須用原漿酒勾原漿酒,其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿調和而成,不用水降度,也不用其它任何添加劑,方能使酒體形成"醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風格。

7、醬香型白酒的儲存穩定性

      醬香型白酒的酒精濃度科學合理,一般在53度左右,此時,水分子和酒精分子結合最牢固。另外,醬香型酒的儲存期較長,游離的酒分子少。

      醬香型白酒濃度穩定的特性,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型白酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。

8、醬香型白酒的健康安全性

      1.醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時,接酒溫度高達40度以上,比其它白酒高出近一倍。高溫下易揮發物質揮發掉很多,加之三年以上儲存,損失高達2%以上,帶走大部分易揮發物質,經年陳放后的酒體自然對人體的刺激少,有利于健康。

      2. 醬香型白酒是天然發酵產品,酸度高、酚類貨物多。純糧釀造,天然發酵,是醬香型白酒獨特的工藝特性,其產出的白酒,酸度是其它品種白酒的3-5倍,而中西醫均認為,食酸有利健康;酚類化合物是其它白酒的3-4倍,研究表明,酚類化合物有利于預防血管疾病。

      3.醬香型白酒嚴格執行至少3年的陳放期,使酒體更趨于醇熟,出廠的產品質量穩定。洞藏時間在10年以上,酒品更加穩定,對身體刺激性小。

有獨一無二的品性,能健康安全地品鑒,受得起儲存時間的考驗,越陳越香。

      這是醬香酒白酒受人青睞的原因,也是它值得收藏的原因。

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